Rissoles à la frangipane

ingredients :

Pour 10 à 12 beignets :

La pâte :

200 grammes de farine
100 grammes de beurre
1 oeuf (j'ai ajouter un jaune)
La crème :
2 oeufs
100 grammes de sucre
40 grammes de farine
60 grammes de poudre d'amande
25 cl de lait
30 grammes de beurre
Huile d'arachide pour la friture

Verser la farine dans un saladier, ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange d'aspect sablonneux.
Creuser un trou au centre et y casser l'oeuf (si ça ne suffit pas pour ramasser la pâte ajouter encore 1 jaune d'oeuf). Travailler à nouveau pour former une boule de pâte souple. La fariner légèrement et la laisser reposer au frais 1 heure.
Préparer la crème frangipane : dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux.
Ajouter la farine tamisée et la poudre d'amande.
Faire chauffer le lait avec le beurre et verser ce mélange bien chaud sur la préparation au oeufs.
Verser dans une casserole et porter sur feu moyen pour faire épaissir. Quand la crème bout, baisser le feu et laisser cuire 8 minutes en remuant de temps en temps.
Laisser refroidir cette crème.
Fariner un plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 2 à 3 mm. Découper dedans des disques de 12 cm de diamètre.
Humecter les bords avec un peu d'eau, mettre un peu de crème sur les disques et plier en deux chaque disque pour former des chaussons. Les laisser sécher à l'air libre.
Faire chauffer l'huile et frire les chaussons.
Quand les rissoles ont une couleur bien dorée, les égoutter sur du papier absorbant puis les saupoudrer de sucre glace. Les servir chaudes.