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    Essayez le clafoutis aux pommes et au Maroilles !

    Ingrédients pour 4 personnes :

    - 60g de farine

    - 3 gros œufs

    - 20cl de lait

    - 20cl de crème fraîche

    - 200g de Maroilles

    - 1 pomme Boskoop

    - 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

    - 1cl de genièvre

    Préparation (15 minutes + 45 minutes pour le temps de la cuisson)

    - Préchauffer le four à 180°

    - Poêler les lardons à feu vif. Les égoutter.

    - Eplucher et couper la pomme en morceaux. Couper le Maroilles en petits dés.

    - Dans un saladier, battre les œufs jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

    - Y ajouter de la farine tamisée, puis du lait, de la crème fraîche, la pomme en morceaux et le Maroilles coupés en petits dés. Ne pas oublier la préparation de lardons et la petite goutte de genièvre pour donner du goût !

    - Saler raisonnablement et poivrer le tout

    - Beurrer le moule à clafoutis

    - Y verser la préparation

    - Faire cuire 45 minutes à 180°

    - A mi-cuisson, couvrir d’une feuille de papier aluminium.

    Servir accompagné d’une salade et d’un vin* rouge léger (un rouge d’Anjou par exemple)

    *A consommer avec modération.


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    Goûtez aux délices de la tarte aux poireaux et au Maroilles !

    Ingrédients pour 4 personnes :

    250 g de pâte feuilletée

    200 g de Maroilles

    20 cl de crème fraîche

    1 dl de bière de garde ou de Chimay*

    2 œufs

    2 cuillères à soupe de cassonade brune

    2 poireaux

    1 oignon

    1 pincée de noix muscade en poudre

    2 pincées de cannelle en poudre

    2 pincées de gingembre en poudre

    25 g de beurre

    Du sel et du poivre

    Préparation :

    1 – Préchauffer le four à 200°.

    2 – Laver et couper les poireaux en morceaux de 1 cm.

    3 – Eplucher et émincer l’oignon

    4 – Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé dans le beurre, à feu moyen.

    5 – Y ajouter les poireaux en morceaux, la muscade, la cannelle, le gingembre, du sel et du poivre du moulin.

    6 – Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

    7 – Etaler la pâte feuilletée et en garnir un moule à tarte de 24 cm.

    8 – Piquer à la fourchette toute la surface du fond de la tarte.

    9 – Tapisser le fond avec la cassonade.

    10 – Recouvrir avec la préparation aux poireaux.

    11 – Disposer au dessus le Maroilles découpés en tranches fines.

    12 – Battre les œufs dans un saladier. Y ajouter le lait et la crème fraîche. Saler légèrement le tout.

    13 – Verser cette préparation sur la tarte et enfourner à 200° pendant 30 à 35 minutes.

    14 – Servir chaud en entrée ou en plat, accompagné d’une salade et d’une bière de garde ou de Chimay* (la tarte aux poireaux et au Maroilles peut également être dégustée avec un bon vin rouge*)

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    Rissoles à la frangipane

    ingredients :

    Pour 10 à 12 beignets :

    La pâte :

    200 grammes de farine
    100 grammes de beurre
    1 oeuf (j'ai ajouter un jaune)
    La crème :
    2 oeufs
    100 grammes de sucre
    40 grammes de farine
    60 grammes de poudre d'amande
    25 cl de lait
    30 grammes de beurre
    Huile d'arachide pour la friture

    Verser la farine dans un saladier, ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange d'aspect sablonneux.
    Creuser un trou au centre et y casser l'oeuf (si ça ne suffit pas pour ramasser la pâte ajouter encore 1 jaune d'oeuf). Travailler à nouveau pour former une boule de pâte souple. La fariner légèrement et la laisser reposer au frais 1 heure.
    Préparer la crème frangipane : dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux.
    Ajouter la farine tamisée et la poudre d'amande.
    Faire chauffer le lait avec le beurre et verser ce mélange bien chaud sur la préparation au oeufs.
    Verser dans une casserole et porter sur feu moyen pour faire épaissir. Quand la crème bout, baisser le feu et laisser cuire 8 minutes en remuant de temps en temps.
    Laisser refroidir cette crème.
    Fariner un plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 2 à 3 mm. Découper dedans des disques de 12 cm de diamètre.
    Humecter les bords avec un peu d'eau, mettre un peu de crème sur les disques et plier en deux chaque disque pour former des chaussons. Les laisser sécher à l'air libre.
    Faire chauffer l'huile et frire les chaussons.
    Quand les rissoles ont une couleur bien dorée, les égoutter sur du papier absorbant puis les saupoudrer de sucre glace. Les servir chaudes.


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    Martiflette de Thiérache

    Ingrédients pour 4 personnes

    . 800 g de pommes de terre à chair ferme
    . 1 endive
    . 1 oignon
    . 100 g de lardons
    . 400 g de Maroilles
    . 3 c. à s. d'huile
    . sel, poivre  

    Préparation

    - Laver les pommes de terre.
    - Les plonger dans une grande casserole d'eau froide salée.
    - Porter à ébullition, laisser cuire à cœur pendant environ 20 minutes.
    - Essuyer l'endive, la couper en lamelles.
    - Eplucher, émincer l'oignon.
    - Dans une sauteuse, chauffer l'huile.
    - Y faire revenir l'oignon émincé, les lardons et les lamelles d'endive.
    - Poursuivre la cuisson 15 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.
    - Préchauffer le four en position grill.
    - Peler les pommes de terre, les couper en rondelles.
    - Huiler un plat à gratin.
    - Y disposer les lamelles de pommes de terre.
    - Recouvrir avec la préparation aux oignons, lardons et endive.
    - Disposer les tranches de maroilles sur le dessus.
    - Enfourner.
    - Faire gratiner 15 minutes.   

    Servir chaud.


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    Confiture de potiron au sucre de canne


    Il vous faut :

    - 1,600 kg de potiron
    - 1,600kg de sucre de canne
    - 2 citrons

    C'est parti :

    - Couper le potiron en petits morceaux. Ajouter la moitié du sucre, puis les 2 citrons coupés en très fines rondelles. Laisser macérer toute la nuit.
    - Le faire cuire jusqu’à ce que le potiron s’écrase sous la fourchette.
    - Passer au moulin et refaites cuire avec le reste de sucre pendant 45 minutes avant de verser dans des pots.

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